金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西，咱们的消化系统对这类物质是束手无策的。
金针菇等蘑菇中有很大一部分是真菌多糖，消化系统对这类物质束手无策，但这并非消化不良。
假如你在自己的便便里发现了昨日涮火锅时吃的金针菇，千万不要慌张。这不是由于你的肠胃出了问题，而是金针菇原本就是穿肠而过的“旅行者”。不光是金针菇，其他蘑菇简直也是怎样吃下去就怎样排出来。这是由于，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。尽管也被归类到膳食纤维旗下，可是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素，却是更像构成螃蟹壳、虾壳的首要物质——几丁质（也叫 “甲壳素”）。
真菌多糖是一种很安稳的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因而，咱们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说，这些物质仅仅“整着进、碎着出”，“See you tomorrow”的家伙。
不过，这些不易被消化的物质能够促进胃肠活动，从这个视点讲却是有用的。可是，并非多多益善，曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例。
至于广告中宣扬真菌多糖的奇特效果（比如进步免疫力、维护肝脏等等），详细的药理大多仍不清晰，其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不只不能取得满意的医治剂量，也不能释放到适宜的方位，乃至还有毒副作用。靠吃蘑菇来看病，恐怕也不是靠谱的工作。
蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让咱们有种幻觉——蘑菇就是蛋白质构成的。可是鲜蘑菇中的蛋白质含量一般不会超越5%，野生的和栽培的均是如此。鲜蘑菇中，水分就占到了80%以上，而且这个比率在不同品种蘑菇中的不同不大，因而也就谈不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。
千万不要迷信那些宣扬上的“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”，那都是按干蘑菇算的。值得注意的是，一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含锌 0.66毫克。这样看来，蘑菇仍是弥补矿物质元素的一个来历。可是，咱们也不用为此去打开钱包，由于日常蔬菜都能够满意咱们对矿物质的需求。
文/史军 植物学博士
原文标题《金针菇为什么吃进去是这样，分泌出来仍是这样？》
