保质期10年以上的食物过了保质期的食物，吃仍是不吃？_健康_

一般状况下，关于正规厂家出产的食物，咱们假如能依照厂家标明的储存条件，在包装无缺、色香味没有发作明显改变的前提下，有些时分依然是安全的，仍是能够吃的。比方有些蜂蜜在低温冷藏下滋味和口感正常，仍是能够吃的。

有些超市喜爱把一些快过期的食物拿出来打折促销，或许和新鲜的绑缚出售，不少人（特别白叟）由于廉价就会买许多，买时不留意保质期，一不小心还吃到过期。那么，过期食物终究还能不能吃？吃了又会怎样呢？

▍什么是食物的保质期？

依据2011年卫生部发布的《预包装食物标签公例》，保质期是指预包装食物在标签指明的储存条件下，坚持质量的期限。也就是说在这期间，厂家会许诺食物的外观、口感、风味等不会发作明显改变，也不会发作糜烂蜕变，安全性方面是有确保的。假如过了保质期，厂家就不敢确保了，但不代表食物就变得不安全了。

▍食物保质期和什么有关？

和食物的保质期有关的要素首要有食物的化学组成、加工技能、包装方法和贮藏条件。水分含量高、蛋白质丰厚的食物是微生物优秀的培养基，微生物的快速增殖很简单使食物糜烂蜕变；

为了延伸保质期，厂家会依据产品的化学组成增加一些防腐剂、抗氧化剂等，或是运用超高温、高压、辐照等灭菌或无菌包装技能；

以牛奶为例，如经过巴氏杀毒，在2-6℃条件下，保质期一般在3-10天，而经过超高温（UHT）灭菌，在常温密闭条件下一般能够保存6-12个月。

▍怎么断定食物保质期？

厂家断定食物保质期一般经过稳定性试验，在挨近实在储存条件的恒温恒湿试验箱中，每隔一段时间记载和判别食物质量的改变，首要经过感官目标、微生物目标和理化目标。关于一些配方、工艺经过改善的产品，如超高温灭菌乳，则经过在短时间内加快损坏条件下得到的试验数据来外推估量或许的保质期。

在产品上市后，再持续经过实践货架条件下随机抽取样品的方法来验证保质期，还能够依据顾客的质量投诉来了解保质期的状况。此外，厂家设置保质期时会给自己留余地，经过乘以“稳妥系数”来下降遭投诉的危险。

▍吃了过期食物会怎样？

食物过期后会由于微生物的成长繁衍、化学反应以及食物本身的代谢作用而发作蜕变，食物蜕变会发作不同的成果：

一类是对人体相对无害的蜕变，例如外观、结构和香味的改变，某些养分素的耗费等；
另一类则是对人体有害的蜕变，如某些微生物、霉菌很多成长繁衍发作毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发作分化发作有害成分等，这一类蜕变常常发作有毒有害物质。

假如吃了第一类食物，一般不至于引起中毒，或或许仅仅细微的不适。假如吃了第二类食物，则简单引起中毒或潜在损害，轻的多发作如吐逆、厌恶、腹痛、腹泻等消化体系症状，重的能够在呼吸、循环、神经等体系呈现症状。有些过期食物由于有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但假如长时间吃，很或许形成缓慢中毒，乃至致癌等。

▍保质期内就必定安全吗？

依据《食物标识办理规则》，食物标识应当明晰地标明食物的出产日期、保质期，并依照有关规则要求标明储存条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，能够革除标明保质期。

假如不依照厂家标明的储存条件，食物相同或许提早蜕变，而变得不安全。比方巴氏杀毒奶低温冷藏能够坚持3-10天，但假如打开了包装，放在常温下，很或许比保质期提早蜕变。此外有些厂家由于加工时灭菌消毒不彻底，或是食物在运送中由于压力、温度、湿度等要素，以及贮藏进程中由于虫咬等，也或许导致食物提早蜕变。

▍过了保质期就必定不能吃吗？

食物过了保质期，不代表就不安全了，也不必定就不能吃了。在已报废的2004年版的《预包装食物标签公例》，有“超越此期限，在必定时间内，预包装食物或许依然能够食用”的说法，到了2011年版的食物标签公例不再有这种主张。

一般状况下，关于正规厂家出产的食物，咱们假如能依照厂家标明的储存条件，在包装无缺、色香味没有发作明显改变的前提下，有些时分依然是安全的，仍是能够吃的。比方有些蜂蜜在低温冷藏下滋味和口感正常，仍是能够吃的。

▍哪些食物过期了就不能吃？

一些鱼、禽、蛋、乳类等动物性食物含有丰厚的蛋白质，简单繁殖细菌而发作糜烂，粮油米面开封后也简单导致保质期缩短。这类食物过期后一般都不能再吃了，假如持续食用简单对人体健康发作损害。

鱼类：蜕变鱼一般表现为体表发暗无光泽；鳞片不完整，易掉落；鱼鳃色彩暗红，有腥臊，鳃丝黏连；眼球污浊或洼陷，角膜混浊；肌肉松懈，弹性差，这类鱼不能购买来吃。
畜禽肉类：过期的畜禽肉类一旦呈现肉色发暗，脂肪缺少光泽；外表枯燥或粘手，指压后的洼陷康复慢或不能彻底康复；有氨味或酸味，乃至有臭味时都不能再吃了。
蛋类：蛋类过期后假如变成贴壳蛋、散黄蛋、浑汤蛋、臭鸡蛋、黑斑蛋时都不能吃了。
乳类：过期的乳类不论变不蜕变都不主张吃，特别当发现有异味、沉积或凝块呈现，或乳中稠浊粘稠物时，应当丢掉；酸奶外表生霉、有气泡和很多乳清分出时也不能再喝了。
粮油米面：粮油米面开封后简单导致保质期缩短，假如呈现发霉、酸败等状况时都不能再吃了。

▍选购食物时在保质期方面应留意什么？

选购食物尽量到大型商场或连锁超市，挑选那些有诺言的商家和知名品牌的食物，并留意食物包装上的标明，如是否有出产日期、保质期、储存条件等；关于那些打折促销、或绑缚出售的食物，留意看清是否挨近保质期，防止盲目消费而导致不必要的囤货。
尽量买挨近出产日期的食物。关于一些速冻食物，由于无法确保在运送和出售进程中都严厉低温冻藏，并且超市的冷柜常处于敞开状况或食物经常被翻动，愈加简单蜕变，买速冻食物最好不要买挨近保质期的；相同道理，一些需求冷藏的酸奶假如放在常温下出售，也或许导致保质期提早。
由于食物开封后简单变坏，尽量挑选小包装，而不是大包装。
正确认识食物增加剂，警觉不合法增加物。按国家标准合理运用的食物增加剂有重要意义，并且食物的保质期越长，不必定增加的防腐剂就越多，有些食物不需求防腐剂也能够完成保鲜；此外在收购食物时还要留意色香味的辨别，例如看起来特别白皙鲜亮的鱼虾、鱿鱼等或许用甲醛浸泡过。

总而言之，食物过期并不代表不安全和必定不能吃了，仅仅出问题的或许性增大了，厂家也不再担保了。一方面，咱们要理性消费，防止一些不必要的糟蹋，另一方面，咱们依然发起吃新鲜卫生的食物，尽量挑选挨近出产日期的食物，这样健康才更有保证。

嘿，以上就是第一期的【刘萍萍养分专栏】，本专栏每周五更新，有爱好的朋友定时来春雨看哦！

▍参考资料：